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開心果奶酪紅絲絨歐包的做法步驟

開心果奶酪紅絲絨歐包的菜譜圖片
更新于:2018-05-26
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食材明細

開心果奶酪紅絲絨歐包的做法詳細步驟

第1步
準備好所有材料,黃油提前拿出放置軟化
分別稱量好材料,先將150g高筋面粉、50g全麥面粉、3g紅曲粉、30g糖粉、2g鹽混合在小碗里攪拌均勻
步驟圖:準備好所有材料,黃油提前拿出放置軟化步驟圖:分別稱量好材料,先將150g高筋面粉、50g全麥面
第2步
碗底先倒入120ml牛奶,然后再把面粉過篩,讓粉質更細膩
碗內倒入20g麩皮
步驟圖:碗底先倒入120ml牛奶,然后再把面粉過篩,讓粉質步驟圖:碗內倒入20g麩皮
第3步
面粉堆中間挖個小洞將3g酵母倒入
放進廚師機先低速攪拌均勻,然后調高速度開始揉面,擴展階段加入20g室溫軟化的黃油再繼續揉
步驟圖:面粉堆中間挖個小洞將3g酵母倒入步驟圖:放進廚師機先低速攪拌均勻,然后調高速度開始揉面,擴
第4步
直至揉出手套膜即可拿出
同時準備一個容器倒入溫水
步驟圖:直至揉出手套膜即可拿出步驟圖:同時準備一個容器倒入溫水
第5步
烤箱開低溫發酵模式,上層放揉好的面團,下層放入溫水保持烤箱內濕度,準備發酵60分鐘
開心果用搟面杖碾碎,不用太碎,要有顆粒感
步驟圖:烤箱開低溫發酵模式,上層放揉好的面團,下層放入溫水步驟圖:開心果用搟面杖碾碎,不用太碎,要有顆粒感
第6步
面團變成兩倍大就是發酵好了
揉面墊上撒點面粉防粘,把面團多揉幾次排氣,再借助電子秤把揉好的面團分成四等分
步驟圖:面團變成兩倍大就是發酵好了步驟圖:揉面墊上撒點面粉防粘,把面團多揉幾次排氣,再借助電
第7步
用搟面杖搟平一個小面團,不要太薄在撒上開心果碎,包上一塊奶油奶酪(奶油奶酪可以選擇像我這樣切塊放進去,或者是軟化后抹平在面團上)
收好口捏緊然后滾圓面團
步驟圖:用搟面杖搟平一個小面團,不要太薄在撒上開心果碎,包步驟圖:收好口捏緊然后滾圓面團
第8步
包好餡的面團重新放入烤箱低溫二次發酵
變成兩倍大就可以了,烤箱取出裝水的容器,上下火預熱180度
步驟圖:包好餡的面團重新放入烤箱低溫二次發酵步驟圖:變成兩倍大就可以了,烤箱取出裝水的容器,上下火預熱
第9步
烤盤鋪好油紙,面團之間留些空隙,用刀在每個頂部劃個十字,然后撒上適量生燕麥片和高筋面粉
入烤箱,放在烤箱下層,上下火170度,20分鐘,每家烤箱脾氣不同,建議買個溫度計實測
步驟圖:烤盤鋪好油紙,面團之間留些空隙,用刀在每個頂部劃個步驟圖:入烤箱,放在烤箱下層,上下火170度,20分鐘,每
第10步
出爐,放在烤網上晾涼
豐富內餡,軟的可以拉絲
步驟圖:出爐,放在烤網上晾涼步驟圖:豐富內餡,軟的可以拉絲

開心果奶酪紅絲絨歐包的做法小貼士

1.紅曲、麩皮、生燕麥可以不加,開心果可以替換成其他堅果,糖粉的控制看個人口味,配料中的糖粉分量是微微甜的。
2.如果面包底部焦了,說明溫度太高。
3.揉出手套膜才是成功條件,手揉的不能偷懶。
4.牛奶要先放,黃油要后放,不能記錯。

開心果奶酪紅絲絨歐包的營養分析

開心果奶酪紅絲絨歐包評論內容

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