您的位置:天天美食網 > 菜譜 > 川菜 > 臘肉的做法

臘肉的做法步驟

臘肉的菜譜圖片
更新于:2018-07-10
收藏 13548 次  /  502 人做過這道菜
分享臘肉的做法

臘肉的簡介及特色

肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
菜系及功效:川菜

臘肉的制作食材:

豬肉5公斤,調料,150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。

臘肉的做法詳細步驟

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處,待水分全干。

(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。

臘肉的營養分析

上一道菜:樟茶鴨的做法[圖文]
下一道菜:小煎仔雞的做法[圖文]

歡迎分享您做臘肉的心得,感謝您的參與!

美女黄色网站