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煎燜黃花魚的做法步驟

煎燜黃花魚的菜譜圖片
更新于:2018-06-09
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食材明細

煎燜黃花魚的做法詳細步驟







支持單位:萬龍洲集團萬龍洲海鮮大酒樓亞運村店
操作:劉桐艷 萬龍洲鮑翅總監

制作方法:

  把魚內臟處理干凈,洗干凈;

  魚身斜下橫劃幾刀,用干布擦干水,兩面抹鹽腌一會;

  熱鍋下油,將魚兩面小火煎至金黃,

  下入紹酒,生抽,蠔油,少許糖,略燜至熟,使其入味。下老抽(調色),入芡汁收汁。

  出鍋淋油。


簡介:

  黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。
 
  黃花魚含蛋白質較高,并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。

  大黃魚又名大王魚、大鮮、黃魚。小黃魚又名黃花魚、小鮮、大眼。這兩種魚極相似,但它們是兩個獨立的品種。大黃魚長而個頭大,小黃黃魚短而個頭小。但大黃魚中個頭小的與小黃魚中的頭較大的很難區別。其鑒別方法,首先要看頭部上的魚嘴,大黃魚下唇長于上唇,口閉的較圓。小黃魚上下唇為等,口閉時較尖。其次,大黃魚的鱗較小,在背鰭起點與側線間有八九個鱗片,而小黃魚的鱗片較大,從背鰭起與側線間有五六個鱗片,再有,大黃魚的尾柄較長,其長度為高度的3倍多,而小黃魚的尾柄較短,其長度為高度的2倍多,因大黃魚肉厚,人們多喜歡購買大黃魚。

  黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用,可用于體虛納呆、陽痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。

  黃花魚多食易生痰助毒,發瘡助熱,故痰熱素盛,易發瘡瘍之人不宜多食。

煎燜黃花魚的營養分析

上一道菜:干炸丸子的做法[圖文]
下一道菜:(DIY)香辣小龍蝦的做法[圖文]

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