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焦糖布丁的做法步驟

焦糖布丁的菜譜圖片
更新于:2018-05-04
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食材明細

焦糖布丁的做法詳細步驟

第1步
參考月齡:15個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備:雞蛋2個、砂糖30g、純牛奶(配方奶)250ml烹飪時間:30分鐘難度分析:初級
將兩個雞蛋打入大碗中,用手動打蛋器攪打均勻,無需打發,攪拌成蛋液就好。
步驟圖:參考月齡:15個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備步驟圖:將兩個雞蛋打入大碗中,用手動打蛋器攪打均勻,無需打
第2步
牛奶隔水加熱至40度左右。牛奶的溫度一定不能太高,沒有溫度計,可以用手實驗一下,溫溫的不燙手就可以了。
牛奶中加入10克白砂糖,用勺子攪拌均勻。
步驟圖:牛奶隔水加熱至40度左右。牛奶的溫度一定不能太高,步驟圖:牛奶中加入10克白砂糖,用勺子攪拌均勻。
第3步
將溫牛奶緩緩倒進蛋液中,邊倒邊攪拌,盡量不要起泡。攪勻后可以加入2~3檸檬汁,攪拌均勻,這樣可以防止烤好的布丁有雞蛋腥味。
混合好的布丁液,用濾網過篩2~3次,放在一邊備用。
步驟圖:將溫牛奶緩緩倒進蛋液中,邊倒邊攪拌,盡量不要起泡。步驟圖:混合好的布丁液,用濾網過篩2~3次,放在一邊備用。
第4步
30克水剩余的白砂糖倒入鍋中,加熱至糖水中心開始變黃,稍微搖晃。
焦糖變成褐色后,迅速加入熱水快速攪拌。注意!!!加熱水的時候容易迸濺,千萬要注意安全,不要被燙傷。
步驟圖:30克水剩余的白砂糖倒入鍋中,加熱至糖水中心開始變步驟圖:焦糖變成褐色后,迅速加入熱水快速攪拌。注意!!!加
第5步
晃動均勻,煮至沸騰,關火晾至氣泡消失。
將焦糖倒入模具中剛好覆蓋底部,形成薄薄一層的焦糖層,冷卻備用。
步驟圖:晃動均勻,煮至沸騰,關火晾至氣泡消失。步驟圖:將焦糖倒入模具中剛好覆蓋底部,形成薄薄一層的焦糖層
第6步
布丁液倒入模具中,7-8分滿就好,靜置一下。
蓋上保鮮膜,四周扎上小孔。
步驟圖:布丁液倒入模具中,7-8分滿就好,靜置一下。步驟圖:蓋上保鮮膜,四周扎上小孔。
第7步
起鍋燒水,水沸騰后轉小火,把模具放入鍋中。
小火繼續蒸25分鐘,關火取出,室溫冷卻。
步驟圖:起鍋燒水,水沸騰后轉小火,把模具放入鍋中。步驟圖:小火繼續蒸25分鐘,關火取出,室溫冷卻。
第8步
完全冷卻后,用牙簽或者蛋糕脫模塑料刀,沿著布丁和模具輕劃一圈。
將盤子倒扣在布丁杯口,再將整個翻轉過來,在杯子底部輕輕拍幾下,就可以輕松脫模啦!
步驟圖:完全冷卻后,用牙簽或者蛋糕脫模塑料刀,沿著布丁和模步驟圖:將盤子倒扣在布丁杯口,再將整個翻轉過來,在杯子底部
第9步
嫩嫩滑滑,超級Q彈,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。
步驟圖:嫩嫩滑滑,超級Q彈,挖一勺又滑又嫩,香香甜甜。

焦糖布丁的做法小貼士

君君小提示:
1.牛奶的溫度一定不能太高,沒有溫度計,可以用手實驗一下,溫溫的不燙手就可以了。
2.布丁液一定要過篩,把蛋筋、泡泡都過濾出來。過篩后成品口感會更加細膩哦。如果不過篩,蒸完后成品表面會不光滑,有很多氣孔。
3.熬焦糖的時候,一定要注意觀察變成褐色就可以了,不要熬過頭,以免味道發苦。
4.注意熬好的焦糖要馬上倒入,否則會凝固。倒好焦糖水后放一邊待用。
5.蒸布丁的火候非常重要,一定要用小火!!!火力太大會使布丁中有氣孔、不順滑。
6.熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗,可以先用清水浸泡一晚,第二天再清洗就會容易很多了!

焦糖布丁的營養分析

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