湖北小吃熱干面的做法詳細介紹

所屬地區:湖北小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

熱干面的制作材料:

精面粉1500克,辣椒面25克,蝦米55克,味精15克,芝麻醬250克,白醋100克,小磨芝麻油100克,食用堿20克,叉燒肉60克,蔥花100克,大頭菜100克,芝麻油50克,醬油750克。

熱干面的特色:

面條筋實,色黃油潤,滋味鮮美。

教您熱干面怎么做,如何做熱干面

1.將面粉倒入盆內,食堿用清水溶化后徐徐注入面粉中,用手反復拌和上勁。

2.將和好的面制成直徑一分粗的圓面條。

3.大鍋置火上,放入清水燒沸,將面條抖散下鍋煮,隨即用竹筷撥散,約煮3分鐘,到面條八成熟時撈出,瀝干水,置案板上用竹筷挑起吹涼,然后刷上芝麻油,抖開拌勻至根根散條。

4.將芝麻醬放入缽內,下小磨芝麻油調勻,辣椒粉淋入燒沸芝麻油制成辣椒油。將大頭菜洗凈,與叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁,分別盛入小缽內。

5.將燙好的面條205克放入竹箕中,投入旺火沸水鍋里,上下抖動著燙熱,約燙五六次,撈起瀝干水,倒入碗內,撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜,澆上芝麻醬,加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花,拌勻即成。

熱干面的制作要領:

1.面團加堿應適量;

2.煮的時間不宜太久,以剛熟即止,保持面條的筋道。

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