上海小吃燜肉面的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

燜肉面的制作材料:

精粉面條1300克,豬肋條肉750克,豬骨2根,精鹽130克,醬油10克,味精13克,白糖30克,料酒15克,蔥10克,姜5克,豬骨頭湯1800克,熟豬油50克。

燜肉面的介紹:

上海最著名的面食小吃。20世紀30年代,由上海德興館、四如春等面店館首創。它采用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成,肉質酥爛如豆腐,味鮮汁濃,頗受食客的喜愛。

燜肉面的特色:

燜肉酥爛,入口即爛,面條滑爽,湯鮮美。

教您燜肉面怎么做,如何做燜肉面

1.將豬肋條肉洗凈,切成長23厘米、寬8厘米的塊,連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鐘,斷血,撈出肉塊洗凈血沫,放入空鍋內,加料酒、蔥花、醬油,用中火燒至呈紅色時取出。

2.另備鐵鍋,豬骨墊底,放上紅色肉塊,加入白糖、精鹽20克、姜片及水1000克,蓋上蓋,先用旺火煮沸30分鐘,再改用小火燜3小時,加入味精8克略煮,取出肉放入盤內,趁熱拆去骨,待冷卻后,切成若干塊。鍋內湯汁用作肉鹵。

3.鍋內加水5000克燒沸,放入面條煮熟。取10只空碗,分別加精鹽3克、熟豬油5克、味精少許、豬骨湯180克。將面條盛入碗內,上面各蓋1塊燜肉,澆上肉鹵即成。

燜肉面的制作要領:

1.豬肋條肉要帶皮和骨,燒燜至皮酥肉爛為佳;

2.面條煮熟后要過涼開水,以便滑爽。

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