北京小吃北京煎餅的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:烙焙法

北京煎餅的制作材料:

小米粉2500克,黃豆粉250克,精鹽5O克,食堿5克,薄脆1塊,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量,蔥花、植物油各少許。

北京煎餅的介紹:

老北京的煎餅以天橋市場的為最好,大多春季食用;《天橋雜泳》載:"傳聞煎餅是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高進步,一年四季市問陳"。從中可以看出,煎餅也隨著京人的口味和需要不斷地變化。

北京煎餅的特色:

外軟內脆,有濃郁的醬香味。

教您北京煎餅怎么做,如何做北京煎餅

1.盆內加小米粉、黃豆粉、食堿、精鹽、清水3000克調成糊。

2.煎餅鐺燒熱,稍擦點油,盛上一勺面糊,用丁字形竹摟子將面糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅,熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺,抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄脆,卷起即可。

北京煎餅的制作要領:

1.半糊要稠稀適當;

2.烙制時溫度不宜過高,以免焦煳。

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