陜西小吃西安包子的做法詳細介紹

所屬地區:陜西小吃
工藝:蒸法

西安包子的制作材料:

面粉10千克,酵面1000克,食堿100克,豬肉1500克,豬板油1000克,地軟、白糖各適量。

西安包子的特色:

油包子油肥不膩,麻香可口。肉包子皮光色白,油潤入味。白糖包子,清香沙甜。地軟包子皮松餡軟,調料入味,清淡可口。

教您西安包子怎么做,如何做西安包子

1.每500克面用250克水。頭一天晚上加水和好4000克面,再加酵面揉勻,盛入盆內,蓋嚴,放溫暖處餳發。次日將6000克面粉加適量水與發酵過的面揉和在一起,再加入堿水搓勻揉透,收成塊,用紗布蓋嚴,餳幾分鐘即成皮面。

2.餡料:一是豬油餡:豬板油1000克、蒸熟面350克(拌餡用)、大蔥200克、精鹽55克、八角粉5克。板油撕去皮膜,切成2厘米見方的丁與熟面粉拌勻,蔥切成小段和精鹽、大料面一起拌入攪勻,即成豬油餡。二是大肉餡:肥肋條肉1500克,熟豬油250克,水竹筍1000克,生姜米50克,大蔥1250克,清油250克,八角粉25克,醬油150克,面醬100克,精鹽25克。豬肉洗凈剔骨去皮,切成1.5厘米厚、2厘米寬、3厘米長的小塊,放入盆內,加醬油150克、精鹽250克、清油100克拌勻,腌漬15分鐘,然后將切好的蔥花用清油150克一拌(油拌蔥不吐水),竹筍切成和肉同樣的小塊,一起放入盆里,加放入料面、姜米、面醬、精鹽攪拌均勻,即成肉餡。三是白糖餡:白糖1250克,蒸熟面500克,玫瑰125克,青紅絲75克,核桃仁75克。玫瑰、青紅絲、核桃仁剁碎,加熟面料拌勻,然后與糖(如系砂糖順加些水)攪拌均勻即成。四是地軟餡:水地軟1150克,豆腐2300克,大蔥350克,芝麻油150克,花椒粉60克,姜末50克,味精10克,精鹽9克。豆腐入籠蒸10分鐘,取出切成1厘米見方的丁;地軟篩凈,用刀剁小。鍋中加少許清油,投入蔥花煸炒一下,再倒入豆腐塊,加調料粉、精鹽、醬油翻炒,待汁干時,鍋離火,摻入地軟、味精、姜米、芝麻油,攪拌均勻即成。

3.油包子收口后捏嚴,將包子顛倒,口向下,用手指在包子上邊捏個薄梁。肉包子,托住包子,左手捏住包沿,邊轉邊收,捏住皺紋,收口后上面要像一朵大花。糖包子,收嚴后,打個顛倒,口向下,在包子上捏成三角形的三個高梁,形如"貓頭"。地軟包子收口時捏花打細,捏嚴后如菊花形。

西安包子的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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