山西小吃撥魚兒面的做法詳細介紹

所屬地區:山西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

撥魚兒面的制作材料:

土豆1000克,面粉2000克。

撥魚兒面的特色:

滑爽透明,吃口筋韌,調料任意,別具風味。

教您撥魚兒面怎么做,如何做撥魚兒面

1.土豆洗凈,蒸熟削去皮,搗成泥。

2.土豆泥與面粉摻和,加水約500克揉成硬面團,再加水300克,搓成軟面團,放入盆內,蓋上濕布略餳。

3.餳好的面取出一部分放在碗內,左手端碗,傾向鍋邊,右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥,使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形,煮至面魚兒浮起時,盛入碗內。

4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

撥魚兒面的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.用竹筷子撥面時要勤蘸水,以免粘面;

3.煮制時不要煮過,以筋韌滑爽為宜。

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