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蠶豆淀粉的營養知識詳細介紹

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使用提示:每次5~15克

蠶豆淀粉知識介紹:

蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

蠶豆淀粉營養分析:

1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用;
2. 蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;
3. 蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;
4. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;
5. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

蠶豆淀粉補充信息:

蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

蠶豆淀粉適合人群:

一般人群均可食用。
1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

蠶豆淀粉食療作用:

蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

蠶豆淀粉食物相克:

蠶豆不宜與田螺同食。

蠶豆淀粉做法指導:

1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當,淀粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉過少,有起不了掛漿的作用。
3. 一般來說,按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美。

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